韭菜苔炒肉筋
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pantry爱迟到
做了几次榨菜肉筋的菜之后，俺家的老佛爷爱吃到不得了，而韭菜苔为炒菜的配菜，有特殊清香与绿绿油油的，让人喜爱，也是她心爱之物，俺就想着，试试这两种食材一起烹制，看看能否擦出“火花”，做出来后，让她试吃，效果出奇地好……。嘻嘻，真的是一物降一物耶。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 准备好食材：肉筋切成粗条肉丝、韭菜苔在清洗干净后，切3厘米的长段。 -
2. 在调味碗内，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，再用适量的冷开水搅拌溶化均匀，调配成一个带味的水淀粉。注意要试味，整个菜的味道，就靠它来控制了。
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3. 大火烧锅煮水，水开后，下肉筋丝氽水30秒。
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4. 即迅速连水一起倒入漏筛内控水备用。
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5. 大火烧锅，锅温至7分热，下适量的花生油（油要少点，韭菜苔不吃油）后再倒入韭菜苔，撒入适量的盐调味，翻炒几下，就可出锅。
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6. 将韭菜苔盛起备用。韭菜苔是快熟的食材，炒几下就断生啦，韭菜苔过熟则会出水，口感软，没了韭菜般清香。
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7. 重新将锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下步骤4的肉筋条入锅内翻炒几下。
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8. 再下步骤6的韭菜苔。
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9. 翻炒几下均匀后，倒入步骤2的水淀粉，勾薄芡，炒匀，即可出锅。
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10. 出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士
1、调配水淀粉时，一定要试味。
2、炒制过程要保持开大火，保持高锅温，一气呵成炒制。
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