闻喜饼
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牧野-Y
闻喜饼——山西特色面食小吃。
薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，非常喜欢。
薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，非常喜欢。
食材
高筋面粉
250g
油
适量
盐
适量
温水
175g
火腿
适量
大葱
适量
胡椒粉
适量
味素
适量
香油
适量
步骤
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1. 面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。 -
2. 面和好，揉光滑，饧10分钟。
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3. 搓成长条。
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4. 分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个。
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5. 搓成长条。
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6. 盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。
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7. 饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。
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8. 我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。
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9. 加点胡椒粉和味素。
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10. 在加适量盐拌匀。
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11. 倒入火腿丁拌匀。
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12. 最后淋点香油拌匀。成馅。
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13. 面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分。
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14. 一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。
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15. 一头放上一勺馅。
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16. 从一个角抻起，如图，叠过来。
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17. 再捏起另一个角翻转，左右上叠。
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18. 一直卷到最后。
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19. 卷好。
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20. 成小塔形状。
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21. 都做好。
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22. 平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。
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23. 油热放入包好的面剂子。小火煎。
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24. 待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。
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25. 小火煎熟即可。
小贴士
面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。
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