法棍
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法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。
这是我第一次做,蛮好吃的,表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香。
这是我第一次做,蛮好吃的,表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香。
食材
高筋面粉
170g
低筋面粉
70g
酵母
3g
精盐
3g
清水
135g
步骤
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1. 用清水把酵母和开,静放一会。
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2. 盆里准备好面粉,加入盐。
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3. 边加入面粉边搅拌面絮。
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4. 和成光滑面团。醒发30分钟。
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5. 醒发之后,再揉成光滑面团。
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6. 面团分三等份。
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7. 搓圆后醒10分钟。
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8. 取一面团擀成长舌状。
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9. 卷起来收口朝下。
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10. 全部做好之后,放不粘烤盘上。
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11. 入烤箱进行发酵,下面放小碗水保持湿度。
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12. 发酵为原来的2倍大之后,筛入干粉,在面包上割几个口。
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13. 烤箱预热190度烤20分钟,调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。
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14. 烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。
小贴士
1、发酵时,天热的话可以用室温发酵,入烤箱发酵放小碗水,保持温度。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
3、筛面粉是轻轻筛薄一层。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
3、筛面粉是轻轻筛薄一层。
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