1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。