8寸戚风蛋糕
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弹指情弦扣
戚风真是一款经典的蛋糕，口感软绵，实在让人欲罢不能，百吃不厌。我试过很多方子，觉得都是大同小异吧！步骤也经常换着玩法，都不错，挺成功的，最重要的是好吃哈。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
玉米油
40g
牛奶
40g
细砂糖
85g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。 -
2. 将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
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3. 加入白砂糖，搅拌均匀。
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4. 加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
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5. 需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。
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6. 分3次加入过筛后的低筋面粉。
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7. 搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
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8. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
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9. 加3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
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10. 打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。
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11. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
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12. 再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
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13. 将拌好的糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
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14. 搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
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15. 将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。
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16. 将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。
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17. 烤箱预热，150度烤20分，转140烤40分钟。
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18. 出炉后马上将蛋糕倒扣在烤网上。
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19. 呵呵，表面还是有点裂，不塌，不回缩，还算成功的哈哈~
小贴士
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
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