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奶油蛋糕卷（毛巾卷）
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今天喝奶茶了吗
这款蛋糕卷的材料很好记，除了低粉是60外，其余的都是跟数字5有关的，这个方子出来的卷卷组织非常细腻，入口即化，嘿嘿！特意给同事做的，大大的好评哦。
食材
鸡蛋
5个
白砂糖
50g
美玫低筋面粉
60g
玉米油
50g
盐
1g
德运纯牛奶
50g
蓝风车淡奶油
200g
白砂糖
20g
柠檬汁
5g
步骤
  • 1. 分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
  • 2. 在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。
  • 3. 加入50克牛奶，搅拌均匀。
  • 4. 加入过筛的低粉。
  • 5. 搅拌均匀，备用。
  • 6. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
  • 7. 分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图，打至能拉起弯勾即可）。
  • 8. 取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。
  • 9. 再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
  • 10. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
  • 11. 翻拌均匀至光滑状态（象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败）。
  • 12. 将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
  • 13. 烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
  • 14. 烤好后将蛋糕片取出。
  • 15. 倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。
  • 16. 将200克淡奶油倒入干净的碗里。
  • 17. 加入20克白砂糖。
  • 18. 用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。
  • 19. 将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。
  • 20. 将蛋糕片卷起（可借助擀面棒卷），将蛋糕卷收紧，定型（可放冰箱冷藏）。
  • 21. 定型好后，将蛋糕卷取出，切片。
  • 22. 组织细腻，味道极美。
小贴士
1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡，这样不容易裂。
2、翻拌蛋糕糊时要注意，不要画圈搅拌，否则容易消泡，正确手法要象炒菜般翻拌哦。
3、烘焙时候要掌握好，烤过了容易卷裂。
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