肉末酸豆角——夏季饮食
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看见明天訾溍月
今天入了伏, 大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说, 武汉又要重回35度, 酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节,人们除了要吃苦味食物外, 还可适当多吃点酸性食物, 不仅能敛汗祛湿, 还能生津解渴, 增减食欲。
这一天比一天热, 喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。 我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜, 因此很多人喜欢吃它, 但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间, 只要你肯花上24小时, 就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢?
经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁: 在锅中加入盐,花椒, 大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离; 这样过了24小后, 你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
这一天比一天热, 喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。 我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜, 因此很多人喜欢吃它, 但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间, 只要你肯花上24小时, 就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢?
经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁: 在锅中加入盐,花椒, 大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离; 这样过了24小后, 你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
时间: 10分钟内
食材
豆角
300g
肉
100g
油
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生粉
适量
料酒
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
步骤
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1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中加入适量的水, 大火煮开后再煮上三至五分钟;
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2. 将洗净的新鲜豆角切成小段,将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
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3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中;
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4. 将碗从上面盖住;
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5. 再倒扣过来,在碗中加适量的水密封;
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6. 一天后, 倒掉水, 将腌好的酸豆角取出;
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7. 将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料, 搅拌均匀腌制几分钟;
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8. 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
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9. 将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;
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10. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
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11. 翻炒出香味后加入酸豆角, 一起翻炒均匀;
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12. 最后加入点胡椒调味即可;
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13. 层入盘中。
小贴士
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮等调料放入锅中煮上几分钟, 让调料味充分释放;
2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀;
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀;
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
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