茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子的形状、色泽有多种。就其肉质口味稍有不同。青茄凉拌就不太适合，炒着吃味道比较好，其肉质比较硬，不易糊，皮绿好看。