川版水煮毛肚
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半暮未凉牧
水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特别的麻辣鲜香。在冬季严寒里，吃着麻辣的毛肚，喝着热腾腾的汤，是一件多么惬意的事情啊。为了避免长胖，我稍微改良了一下：比如汤少了点，并且最后浇的油我也适量的减了一点，没想到口感还是那么好
时间: 10分钟内
食材
牛毛肚
300g
黄豆芽
100g
菜油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1勺
生姜片
适量
大蒜瓣
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
干辣椒粉
适量
葱花
适量
步骤
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1. 毛肚洗干净切成细丝。 -
2. 在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
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3. 锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
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4. 放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
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5. 炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。
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6. 汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
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7. 煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
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8. 牛肚下锅煮。
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9. 煮至汤开后，即可盛出锅了。
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10. 煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
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11. 锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
小贴士
1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。
2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。
2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。
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