樱桃奶油蛋糕
1.8万热度
190收藏
收藏
|
之之之之-
说起奶油蛋糕，凡鸟做怕的就是裱花。由于现在温度还有那么高，加上凡鸟手上只有雀巢的奶油，所以做起来实在是有些费力。于是开了空调在房间里面抹平和裱花，虽然不是很近人意，也总算做了出来，其中的那些各种凌乱呀，凡鸟也就不好意思说了咯！
食材
鸡蛋
3个
白砂糖A
24g
白砂糖B
18g
低筋面粉
51g
牛奶
24g
色拉油
24g
淡奶油
400g
美国进口樱桃
适量
柠檬汁
适量
步骤
-
1. 将蛋白和蛋黄分两个大碗。（装蛋白的碗一定要无油无水） -
2. 蛋白分三次加入白砂糖A，打发到中性发泡或干性发泡。放入冰箱备用。
-
3. 蛋黄中加入白砂糖B、牛奶、色拉油搅拌均匀成蛋黄液。
-
4. 在蛋黄液中筛入低筋面粉。
-
5. 蛋黄液和低筋面粉搅拌至没有颗粒。
-
6. 把蛋白液从冰箱里面取出，取1/3的蛋白液放入蛋黄液中。
-
7. 将蛋黄液和1/3的蛋白液搅拌均匀。
-
8. 将步骤7内的混合物倒入装蛋白液的大碗中，继续搅拌均匀。
-
9. 把搅拌好的混合液体倒入6寸的戚风模中，在桌上大力敲几下，震出大的气泡。
-
10. 烤箱180度预热，上下火。165度烘烤45分钟，取出，倒扣。冷却后脱模。
-
11. 把烤好的戚风分成3片或4片的蛋糕胚。
-
12. 将奶油打发至7-8分发。
-
13. 取蛋糕胚一片，抹上低糖苹果果酱。
-
14. 抹上一层奶油。
-
15. 继续铺上一层切好的樱桃丁。
-
16. 再铺上一层奶油。
-
17. 全部都做好以后即可开始抹面和装饰了。
小贴士
1、 做戚风蛋糕的时候，蛋白打发好了就成功了三分之二了，搅拌的时候如果可以注意是一边转动盆子，一边用切拌的方法搅拌面糊就基本上可以成功了。
2、 由于已经是立夏之后了，温度不算低。再加上用的又是雀巢的奶油，不好成形，所以建议在空调里面进行抹面和装饰。
3、 做奶油蛋糕夹层的时候，最好把樱桃丁切小块一些，铺的尽量均匀，否则成品容易出现高低不平。
4、 用来抹面的奶油不需要打发到9分，如果太硬了反而抹不平。而用来裱花的奶油一定要打发到9分发，而打到9分发的时候，也就是一瞬间，最好守着（凡鸟是用厨师机来打发奶油的）
2、 由于已经是立夏之后了，温度不算低。再加上用的又是雀巢的奶油，不好成形，所以建议在空调里面进行抹面和装饰。
3、 做奶油蛋糕夹层的时候，最好把樱桃丁切小块一些，铺的尽量均匀，否则成品容易出现高低不平。
4、 用来抹面的奶油不需要打发到9分，如果太硬了反而抹不平。而用来裱花的奶油一定要打发到9分发，而打到9分发的时候，也就是一瞬间，最好守着（凡鸟是用厨师机来打发奶油的）
-
这道菜的其他做法
-
樱桃奶油蛋糕
150收藏4.1万热度 -
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕
56收藏8.7万热度 -
樱桃奶油蛋糕卷
121收藏7.3万热度 -
草莓樱桃奶油蛋糕
100收藏7.6万热度 -
黄桃奶油蛋糕
160收藏2.9万热度