鼓汁蒸凤爪
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潮淤男弦仍
星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。
时间: 1-2小时
食材
凤爪
800g
麦芽糖
60g
白醋
50g
油
适量
水
适量
豆辦酱
10g
蚝油
10g
酱油
10g
老抽
10g
白糖
15g
豆豉
10g
草果
1个
八角
3个
姜
5片
桂皮
5g
生粉
5g
步骤
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1. 凤爪洗干净后去掉爪尖 -
2. 每个凤爪都剁一刀
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3. 锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
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4. 将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
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5. 锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份
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6. 凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时
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7. 豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
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8. 将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹
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9. 将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
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10. 放进高压锅隔水蒸20分钟即可
小贴士
1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色
2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起
3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好
2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起
3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好
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