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猪肉香菇荞麦煎饺
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扯不断的撕扯李
有幸在好豆网的试用活动中获得了香菇的试用,而且很快就收到寄过来的一大包香菇。

包装袋的背面贴了个标签,写着“黑面菇250g”。黑面菇是香菇的一种么?好吃不求甚解,管它香菇还是黑面菇,好吃就是好菇!

每一朵香菇都干净饱满,而且包装袋是有封条的,便于保存。可惜我的这包的封条坏掉了,我就给放乐扣保鲜盒里保存着了。

用这香菇包了一顿饺子,香气浓郁!而且香菇的口感很好,咬起来有点QQ的感觉。平常我只用鲜香菇的,如果记得没错,这是第一次用干香菇,一下子就喜欢上了。相比起鲜香菇,干香菇的香味更浓郁,口感更好。
食材
荞麦
50g
高筋面粉
100g
肉末
150g
干香菇
20g
适量
适量
鸡精
适量
料酒
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
大葱
30g
步骤
  • 1. 干香菇放入清水中泡发一上午
  • 2. 泡发好的香菇洗净杂志,挤干水分备用
  • 3. 称50g荞麦放到料理机研磨杯中
  • 4. 将荞麦打成粉
  • 5. .荞麦粉和高筋面粉放入大碗中
  • 6. 加入清水揉成面团,盖上保鲜膜饧发20分钟以上
  • 7. 准备馅料的原材料
  • 8. 肉末中放入料酒、生抽,不断搅打,中间少量多次添加一点清水,搅打上劲
  • 9. 香菇切成碎丁
  • 10. .大葱切碎
  • 11. 将香菇和大葱都放入肉末中
  • 12. 调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油,搅拌均匀即成饺子馅
  • 13. 饧好的面团取出揉匀
  • 14. 切成大小合适的块
  • 15. 擀成圆形的饺子皮
  • 16. 饺子皮中心放入馅料
  • 17. 用自己喜欢的手法包好饺子,放入抹了油的平底锅中摆好,中火加热
  • 18. 待饺子底部定型之后,倒入淀粉水,高度到饺子中间的位置,盖上盖,中火煎至淀粉水完全收干即可。
小贴士
1.香菇泡发最好用冷水,能很好地保留香菇的香味和鲜味。
2.搅打肉末时,少量多次加入清水,可以让做好的饺子馅更鲜嫩多汁。
3.用淀粉含量较高的粗粮粉做饺子皮时,最好配以高筋面粉,这样饺子皮才能保持劲道的口感。
4.因为加了粗粮粉,饺子面团筋度降低,做出的饺子比较适合做煎饺或者蒸饺,最好不要做水饺。
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