春节的时候，利用空闲时间看了一些关于披萨制作的图书，其中最受用的一本是《披萨圣经》，书作者是12次世界级比萨大赛冠军得主。本次制作配方，使用了他的饼皮配方，馅料，选用了日式照烧鸡腿，结合的和好，无论是馅料还是饼皮，都是前所未有的体验，制作美食，之所以让人上瘾，就是这样，手拿食材的时候，你永远不知道它会回报你何种味道。
由于作者是用一本书来介绍比萨制作要点，想在这里一次性讲清，还真不容易。有条件的，可以读读这本书。
在做好一块披萨中，面粉起着决定性的作用，用作者的话说，面粉是比萨的灵魂和核心，因此，选对面粉对制作者而言，至关重要。我自然还是选用了金龙鱼高筋小麦粉，制出来的饼底，符合了完美披萨中关于披萨饼的描述。
这次配方，其中有麦芽糖粉，我手头没有，换了20克的糖，食盐，原本是细海盐，水分为70克温水和225克冷水，温水是用于激活酵母的，我还是未严格按照要求做。