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黑麦面包
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觅芹逢
用料非常简单的一款面包，
没有糖，用到的黄油也只有区区5克，
应该算是法式面包，
我没有法式面包粉，
所用的面粉也是平常所用的高粉，
连黑麦粉也是普通的农家粉，
越是简单的用料，
越能带出面粉自身的香味，
用来搭配黄芥末酱，
口感很奇妙，
最适合的还是蒜香黄油烤面包；
时间: 10-30分钟
食材
高粉
240克
黑麦粉
30克
水
190克
黄油
5克
盐
5克
奶粉
6克
耐低糖即发干酵母
5克
步骤
  • 1. 所有的材料全部放入面包机桶中，包括黄油，酵母放在最上面；
  • 2. 一个半的和面程序~20分钟，面团拉出较厚的膜；无需拉出薄膜；
  • 3. 收圆入盆，放在温暖的地方进行第一次发酵；
  • 4. 室温下发酵一个半小时，面团发至二倍大；
  • 5. 取出发酵好的面团，按压~排气~分割成均等的六分，滚圆，中间醒发十五分钟；
  • 6. 醒发后的面团，压扁、擀长成椭圆形，顺着长边，两边各折起1/3，再横向对折，面团的接合处用手掌跟部按实，搓成两头稍细的橄榄形；
  • 7. 厚帆布折成山形，撒上适量的高粉，放上面团进行二发；我放在烤箱里进行二发，在面团表面和烤箱四周喷水保湿；
  • 8. 二发结束，烤箱里放入烤盘预热至200度；烤箱预热的空隙，把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上，再用利刀在面团中间划一刀，我划的口子不深；
  • 9. 烤箱预热到设定温度，取出烤盘，拖着烤纸快速将面包放到烤盘上，再将烤盘放回烤箱，面团表面喷水，200度，烤大约20分钟；到时，取出放烤架晾凉；
  • 10. 刚烤好的面包表面酥脆，内里柔软，有点像法棍， 切开，没有糖的面包组织也不错，
  • 11. 大蒜切碎与黄油搅拌均匀，涂抹在切片的面包上， 入200度的烤箱中，烤纸面包金黄， 可口的蒜香黄油面包出炉啦
小贴士
水要根据面团的吸水性做调整，全程用手粉
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