全麦吐司
1.2万热度
195收藏
收藏
|
一灯大师
全麦面包好多人不喜欢吃，口感比较粗糙，特别是孩子们更不喜欢，所以这次的吐司虽然是全麦吐司，但是为了保证面包的口感，全麦粉一般不会加的太多，但是因为含有麦麸，并且油和糖含量都不高，所以相对来说还是很健康哒。孩子们也会喜欢这款的吐司的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260g
全麦粉
40g
全蛋液
28g
绵白糖
20g
酵母
3g
盐
3g
黄油
20g
牛奶
205g
步骤
-
1. 高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。 -
2. 覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
-
3. 高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。
-
4. 揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。
-
5. 收圆，放入面包机内发酵。
-
6. 发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。
-
7. 取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。
-
8. 翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可
小贴士
面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。