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麦胚芝麻液种面包
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含蓄vengeance
在五月的妈妈菜活动中,有幸以五折的财富兑换了向往已久的柏翠全自动面包机,在望眼欲穿了一个月之后,终于在7月1日收到了面包机,兴奋之余,连续奋战一周,结果,除了一次用欧式程序做白面包成功了,其它用和风程序做的都失败了,要不就做成了大馒头,要不就中间塌陷,口感非常差,而连连的失败与挫折感,让我沮丧万分。后来,在版主apple1231的指点下,去了爱和自由的博客,正好博里有关于用面包机全自动做面包的方子和博文,细细研究后,于第二天进行尝试,结果,做出了与以往手工揉面用烤箱烘焙出一样好吃的面包,自此,对用面包机全自动做面包有了信心。在此,感谢apple1231的指点与帮助,并请她品尝这一款成功好吃的面包。
时间: 1-2小时
食材
高粉
400g
麦胚
20g
黄油
40g
4g
奶粉
16g
干酵母
1/4小匙
鸡蛋
50g
白糖
60g
110g
芝麻
适量
步骤
  • 1. 液种的制作方子:高粉120克+水120克+即发干酵母1/4小匙 制作方法:将酵母放入水化开,加入高粉混匀,放在温暖处发至内部起泡,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏16小时以上,就可制成液种。制成的液种如图所示。
  • 2. 将60克糖和50克鸡蛋倒入面包桶中。
  • 3. 倒入16克奶粉。
  • 4. 倒入液种。
  • 5. 倒入280克高粉。
  • 6. 倒入即发干酵母4克。
  • 7. 倒入20克麦胚。
  • 8. 将面包桶放入面包机中。
  • 9. 倒入60克水,盖上盖,启动程序4,和面20分钟。
  • 10. 和面期间,可察看面团的湿硬度,若是过硬,加上10克左右的水,若是过湿,就加少许高粉。
  • 11. 一次和面结束后,在果料盒中加入适量的芝麻,然后,启动程序5(和风面包),重量选择1000克,烤色选择中。
  • 12. 和风运行10分钟会休息5分钟,这时,掀开盖,加40克室温软化好的黄油,不用按键。
  • 13. 休息5分钟后,机器再次运转20分钟,期间会在“哗哗”的声音后自动投入果料。
  • 14. 这是隔观察窗拍摄的揉好待发酵的面团的样子。
  • 15. 机器剩2小时15分时,开始发酵。
  • 16. 隔观察窗拍摄的发酵好面团的样子。
  • 17. 剩下1小时开始烘焙。
  • 18. 面包烤好,机器停止恢复显示3:00小时,这时,拔下电源泉,打开盖,拿出面包桶。
  • 19. 冷凉切片,即可食用。
小贴士
1、投料的顺序:先液体,后干性材料。
2、为避免夏季使用面包机和面时面团温度过高的问题,可使用冰蛋和冰水,也可开着盖或开观察窗揉面。
3、根据我的经验,放黄油应选择在一次和面结束,第二次和面时。
⒋单用“5和风面包/英式面包”程序揉面的程度不够,因此,要多加了1个或2个“和面”程序,若是吐司,建议多加2个和面程序。
5、机器上的烘焙时间是1小时,若是不喜欢底烤得太厚的,建议提前10至15分钟,长按停止键中止程序。
6、在剩1小时烘焙时,可开盖在面团表面刷蛋液。
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