蒜香面包
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辛老酒挽旧友
加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······
时间: 10-30分钟
食材
面包粉
200g
全麦面包粉
50g
鸡蛋
1个
水
70g
酵母
3g
奶粉
10g
细砂糖
20g
盐
2g
汤种
100g
黄油
20g
黄油
30
盐
适量
蒜
1个
小香葱
1根
步骤
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1. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
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2. 面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
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3. 主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
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4. 把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
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5. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
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6. 继续揉面15-20分钟至出手套膜
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7. 面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
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8. 取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
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9. 取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
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10. 翻转90度,按薄底边
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11. 从上至下卷起,收口朝下
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12. 烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
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13. 发酵期间准备蒜香的材料
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14. 黄油软化,蒜和葱切末
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15. 把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
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16. 发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
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17. 抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
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18. 送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
小贴士
1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;
4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;
4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味