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面包机版黑芝麻吐司
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优雅
与柏翠面包机失之交臂后,心里就长草了,但不甘心就此用别的品牌来代替,一直就坚持着,没抱回面包机。直到2013年12月份,肩、颈、背、手痛一起上阵,持续数月不见好转,看着面食动不了手,才下决心自己解开绳索,下手东菱面包机。
面包机落户我家,一个月后才开始小试一下,做了这款黑芝麻面包。第一次使用面包机,性能如何,一概不知晓。稀里糊涂的按照面包机菜单一下一下的按下去,直至满心欢喜的收获了这款口感口味都不错的傻瓜面包。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
260g
黑芝麻
30g
橄榄油
15g
1g
酵母
3g
鸡蛋
1个
白糖
30g
牛奶
100g
步骤
  • 1. 准备好烘焙材料。
  • 2. 牛奶倒入面包机;鸡蛋磕破于牛奶中;一角放入白糖,另一角放入盐;倒入橄榄油。
  • 3. 倒入面粉,按下一坑,将酵母倒在坑中,用面粉覆盖。
  • 4. 启动面包机和面程序,和面20分钟。
  • 5. 利用面包机和面时间炒好黑芝麻,晾凉备用。
  • 6. 第一个和面程序结束后,面团变得比较光滑,具延展性,可以拉出膜,但有些粗糙。启动和面/发酵程序(共110分钟),和面15分钟。
  • 7. 面团可以拉出薄膜,即使有破洞,边缘也是很光滑的。
  • 8. 倒入黑芝麻,继续和面5分钟。
  • 9. 黑芝麻均匀拌入面团;20分钟和面结束,自动启动发酵程序,发酵90分钟。
  • 10. 发酵完成,面团取出排气。
  • 11. 分割四等份。
  • 12. 擀成长舌型,从一段卷起;松弛20分钟。
  • 13. 二次擀卷。
  • 14. 放入面包桶中,二次发酵40分钟(二发没有启动面包机发酵,而是加盖了保鲜膜,用暖水袋保温发酵)。
  • 15. 面团发酵2倍大。
  • 16. 启动烘烤程序,选用了中烧色,烘烤40分钟。
小贴士
1、我选用的普通散称面粉,蛋白质含量10.8%,属中筋面粉,吸水性不如高筋面粉。
2、此款面包机可单独启动和面程序,选用两次足以拉出薄膜。
3、用面包机操作,干果等可以等到发酵过程中提示音响起时加入。
4、感觉面包烤好上色有些深,下次可以试试用锡纸包住烤管来烤。
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