馅饼，我们吃的就是馅，而不是皮。所以，必须得薄皮馅大。皮怎么才能做得薄？馅怎么调才能鲜香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能调出鲜香不腻不膻的馅？
调馅，超市调料柜有现成的包子馅，饺子馅调料，那是刚下厨新手们所喜欢的。但那些有众多香料的调料我家从不买。调料只靠一碗水。几片姜，几段葱，几粒花椒，用水泡上半个小时，就是最好的去腥去腻的调味料。在肉馅中加入这个葱姜水，可使馅饼的肉鲜嫩香而多汁。特别是牛肉馅，本身较硬，您一定要在馅中加入适量的水并搅打均匀吸收，再配些含水份高的蔬菜与之搭配，绝对可以达到一咬流汁的效果。通常肉与菜的比例掌握在1：1左右就可。
所用食材：
面粉350克；温水220-225克 牛肉馅200克 洋葱200克 酱油30毫升 盐适量 葱姜水适量