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玉米面韭菜鸡蛋馅饼
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俗话说:“一月葱,二月韭”。“二月韭”就是农历二月生长的韭菜,春天的韭菜凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发了勃勃生机,此时的韭菜口感好,特别鲜嫩,营养价值很高,最宜食用。韭菜又名“起阳草”,有补肾补阳的作用。春天季节天气变化不一,多吃韭菜可以祛阴散寒,益肝健脾。

我喜欢吃面食,也喜欢吃馅,更喜欢吃各种馅的馅饼。经常做馅饼吃,每次都是用面粉和面。这次将馅饼皮用料进行了调整,加了玉米面作为外皮,馅也选用了爱吃的韭菜和粉条、鸡蛋,两种吃的料在一起,加上粉条,韭菜爱出水,可以用粉条来吸收,这样味道鲜美不说,还不出汁,粗粮细作,真是很养生的一款美味面食。
时间: 1-2小时
食材
玉米粉
300g
面粉
100g
韭菜
200g
鸡蛋
2个
适量
适量
酵母
4g
粉条
100g
步骤
  • 1. 主料:玉米面300克、面粉100克、韭菜、鸡蛋 辅料:菜籽油、盐、酵母4克、粉条
  • 2. 把面粉和玉米面加酵母,合成光滑的面团,盖上发酵两倍
  • 3. 把韭菜洗净沥干水分切丁,加少许熟植物油拌均匀(这样韭菜不易出水)
  • 4. 把鸡蛋打散,平底锅煎成块,用木铲成小丁丁捞起凉透(这样拌馅无酸味),粉条用热水泡软,捞起过凉水,沥干水分切末
  • 5. 把韭菜、鸡蛋、粉条加胡椒粉拌均匀,加熟菜籽油拌均匀
  • 6. 包的时候加盐拌均匀(这样韭菜就不易出水了)
  • 7. 把醒好的面团再揉揉, 分成几等份
  • 8. 再擀成椭圆形的中间厚,边边薄的面皮
  • 9. 加馅
  • 10. 捏成包子形状,把折子朝下,用手压成小圆饼坯
  • 11. 平底煎锅(可用电饼铛)中倒少许植物油,烧到5成热时转中小火,加馅饼带褶的一面朝下煎
  • 12. 待定型出香味成金黄色,翻面
  • 13. 转小火,锅里加少许清水,盖上盖子
  • 14. 连煎带焖,待水基本蒸发后,打开锅盖,继续煎让水汽蒸发干出香味,馅饼两面重新成金黄色即可
小贴士
1、玉米面和面粉的比例。不要太少了,要不不成团
2、韭菜和鸡蛋都是味道很鲜美的食材,所以不用放味精来提味了
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