油炸小鲫鱼
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微光倾城含萱
小鲫鱼刺多，一般都是做汤的，可是我家不怎么喜欢喝鱼汤，就想到用老家的腊鱼方法油炸小鲫鱼，给小鱼刺全炸脆，炸脆的小鲫鱼又香又脆，大家可以踊跃一试。
时间: 10分钟内
食材
小鲫鱼
500g
菜籽油
250毫升
香葱
适量
剁椒
1勺
香菜
适量
花椒
6颗
步骤
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1. 先是准备工作，香葱香菜洗好，香菜可以预先摆好盘，拿一个小碗装好一勺剁椒备用 -
2. 小鱼干先用清水冲一下，然后用沥水篮沥干
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3. 开火，菜籽油倒入锅中，加入几颗花椒，等油热
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4. 等油有九成热时，放入小鱼干（锅里的油要是浅，需不停翻动小鱼）
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5. 等小鱼炸成金黄色时就可以准备出锅了（干鱼不能炸太久，容易炸焦）
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6. 炸好后捞出放入摆好的盘子里
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7. 香葱切段放入装有剁椒的小碗中，刚才炸鱼的锅底热油浇入小碗，炸出葱香味
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8. 将浸入香葱和剁椒的热油均匀浇在炸好的小鱼上面
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9. 整理摆好盘，这道菜就完成了
小贴士
我这里油炸的小鲫鱼是我自己先处理好后风干的小鲫鱼。自制风干小鲫鱼做法如下:将新鲜小鲫鱼鱼鳃内脏鱼鳞处理冲洗干净，用少许盐加花椒腌制一天（天气温度若是高不能腌太久），第二天用清水把腌制小鱼冲洗干净，后沥水用筛子铺开，在小鱼表面撒点白酒，放到通风有光晒处晒干，八成干就可以贮藏起来了，想吃的时候拿出来油炸就可以了