冰火菠萝油
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桔子flux
菠萝包有好多种，台式的，港式的，广式的
大致相同，这次做的港式的 菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。
刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，是我喜欢的样子。
菠萝皮配方改良自“勤奋的苦哥”，面包配方就是普通的甜面包，也不知道来自哪儿
大致相同，这次做的港式的 菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。
刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，是我喜欢的样子。
菠萝皮配方改良自“勤奋的苦哥”，面包配方就是普通的甜面包，也不知道来自哪儿
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
牛奶
150g
蛋液
20g
细砂糖
25g
盐
3g
酵母
3g
黄油
25g
黄油
50g
细砂糖
60g
蛋液
20g
低筋面粉
80g
步骤
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1. 盆中放入除了黄油以外的面包原料（手工揉面） -
2. 手工揉面后油法揉到扩展阶段（用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定）
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3. 盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小
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4. 这时候制作菠萝皮，黄油软化后加入砂糖搅拌均匀，在分成加入蛋液打匀，最后筛入低筋面粉用刮刀拌匀（刚拌匀会很黏，放入冰箱冷藏一会便于整形）
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5. 菠萝皮分成25g一个的剂子，可以分8个（会剩余20g左右）
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6. 面团醒发好后，排气分成55g一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，松弛10分钟
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7. 菠萝皮按扁
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8. 放上一个面团
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9. 慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可
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10. 烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）
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11. 刷上蛋黄液
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12. 烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可（实际中烤箱设置180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握）
小贴士
不怕胖的来吧
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