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法棍----健康的面包
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漳估傅衷砂
今天,来一款无油无糖健康营养的粗粮面包。喜欢这法式面包,是因为不添加糖与油,而且是小麦粉做成的,更健康美味。面包表皮脆脆的,内里却松软的,啖啖的麦香味儿,越嚼越有味道,越嚼越有劲。配上一杯咖啡,确实是一份幸福的下午茶。
法式面包,就是趁着妈妈与妹妹回来,特意为她们做的,做了500G粉,好让她也带些回去给爸爸吃,因为爸爸喜欢吃无糖无油的食物。希望爸爸会喜欢吃这个面包啦。有时候,我们的身体是需要一些五谷类的食物,粗粮的食物来调和一下的。
时间: 1-2小时
食材
法式面包粉
500g
麦芽精
3g
清水
350g
酵母
4g
6g
玉米粉
适量
步骤
  • 1. 准备好各材料并称量好;
  • 2. 麦芽精加一部份清水调开;
  • 3. 面包机里装入面粉;
  • 4. 将调好的麦芽精水与余下的另一部份清水,加入面粉中,启动面包机搅拌(也可以用手揉,揉至无干粉则可);
  • 5. 均匀地撒入酵母,继续搅拌至均匀,停下面包机,放置30分钟;
  • 6. 30分钟过后,此时面团没有弹性,一拉就会破,然后撒入盐,面包机再搅拌揉面约5分钟,面团光滑就好(手揉光滑也OK),放置面包机中发酵,28度基本发酵2小时;
  • 7. 2小时过后,面团膨胀至原来的2倍大,取出后,左右对折,上下对折,再次发酵1小时,就可以分割面团;
  • 8. 将发酵完成的面团分割成4份,稍整型一下,加盖保鲜膜,中间再发酵30分钟;
  • 9. 30分钟后,面团再次膨胀;
  • 10. 再将面团上下对折压出空气,擀成片;
  • 11. 卷成条形;
  • 12. 放在烤盘上28度最后发酵1小时;
  • 13. 1小时过后,再次膨胀至原来的1.5倍,用刀在面上,切下,在生坯上喷清水,撒上玉米粉;
  • 14. 烤箱180度预热,烤箱底部放一个空烤盘一起预热,面包入炉的时候,再向底部烤盘浇入热水,放入面包生坏,上下火,中层,烤40分钟;
  • 15. 烤至表面上色即可出炉。(颜色的深浅视乎个人而定。)
  • 16. 出炉凉凉后,就可以享用。
小贴士
1.法式面包,是无油无糖健康的粗粮面包。
2.法式面包,不像中式面包那样,面包要出筋,这个不需要,揉成光滑面团就好。
3.法式面包还有一个特点就是皮脆内里松软,所以,烘烤的时候,一般是蒸汽烤。不过,我没有这设备,也没有用石板烤。所以,烤的时候,烤箱底部放一个空烤盘一起预热,面包入炉的时候,再向底部烤盘浇入热水一起烤。
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