【菲律宾香棒】老面法

这面包的特色的经过反复折叠擀压，从而增加面包的咬感，水份加至约65%后让面包不至于会硬邦邦，细致密集的气孔让面包弹性十足，回弹力超快。

老面可以用失败的吐司或者馒头的老面，我是用前者，一个粘手的吐司面团。

各类粉的吸水能力不同，请自调配方，面团的软硬度比小面包微稍硬为宜，喜欢吃有咬感的话可以适当减少水量。