经典牛奶排包
1.8万热度
113收藏
收藏
|
英武可
做成长条形的面包，浓缩了满满的牛奶的精华，再加上淡奶油和奶粉的加入，使得这款面包的奶香味十足，软软的面包，加上香浓的牛奶香味，这样的组合，的确是经典的。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
200g
牛奶
100ml
盐
1g
糖
55g
淡奶油
12ml
奶粉
12g
蛋白
35g
黄油
20g
酵母
2g
步骤
-
1. 高筋面粉140g，水100ml，酵母2g，糖8 g全部加一起 -
2. 揉成团
-
3. 放温暖处发至3倍大
-
4. 高筋面粉60g，糖47g，盐1g，奶粉10g，蛋白35 g，淡奶油12 g，再加上上面发好的中种面团揉一起
-
5. 揉至稍光滑后将黄油放入
-
6. 将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段
-
7. 将揉好的面团分成6等份，放一边松驰15分钟
-
8. 松驰好的面团碾成长舌状，压平底边
-
9. 再由上往下卷成长的圆柱形
-
10. 卷好的面团整齐的打横排放在模里
-
11. 再放到温暖处发至2.5倍大
-
12. 烤箱180度预热，第二层用烤网15分钟，出炉后脱模放凉，表面刷上一层牛奶即可
小贴士
其实对于中种发好后，揉好面团的第二发我一直有点疑问，因为有的人是发二发，有的书上却说不用二发，直接整形发，这两种做法我都有试过，个人觉得好像对组织的影响不太大，所以我是经常少发一次的，不过，我非专业人员，这样的方式只供参考哈！
-
这道菜的其他做法
-
港式牛奶排包
172收藏7.5万热度 -
南瓜牛奶排包
726收藏8.2万热度 -
牛奶排包
88收藏7.9万热度 -
牛奶排包
134收藏8793热度 -
【柏翠幸福烘焙】柿子果酱牛奶排包
178收藏2.1万热度