北海道奶香吐司
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帕特里克奎恩
吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
低筋面粉
30g
奶粉
20g
牛奶
110g
淡奶油
85g
精盐
5ml
鸡蛋
1个
酵母
5g
砂糖
60g
黄油
25g
步骤
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1. 牛奶、淡奶油和鸡蛋放入揉面机中。 -
2. 再放入砂糖，高筋面粉，酵母，奶粉，注意不要让糖、盐、酵母过早接触。
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3. 第一次和面结束后再加入黄油，这样有助于团出筋。
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4. 将面团和至完全阶段。
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5. 进行基础发酵。
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6. 在室温下发酵到2倍大。
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7. 挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
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8. 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和吐司模的宽一致。
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9. 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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10. 把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部，用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入吐司盒底部。
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11. 把吐司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
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12. 发酵到面团长到土司盒9分满。
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13. 盖上土司盒盖。
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14. 送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右即可。
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15. 吐司趁热脱模放在冷却架上。
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16. 冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
小贴士
最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把吐司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
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