花生牛轧糖
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乐靖阳锅
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
食材
生花生
700g
麦芽糖
500g
白糖
200g
奶粉
200g
黄油
100g
盐
3g
水
70g
步骤
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1. 准备好奶粉 -
2. 生花生去壳平铺烤盘
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3. 生花生放入烤箱，烤熟，150度烤15分钟，然后放凉
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4. 麦芽糖500克
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5. 黄油称取100克，准备好
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6. 称取蛋清65克
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7. 打发蛋清至硬性
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8. 糖，麦芽，水和少许盐放入不沾锅里小火煮。煮至135度以上。最好140度，这个过程很久，可以去准备花生米，把花生米的衣去掉
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9. 黄油 放热水上隔水融化
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10. 花生放凉后放筛子上去皮，取肉
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11. 经过50分钟后。糖 煮到到140度了，马上关火
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12. 蛋白霜盘 放热水锅中加热，煮好的糖马上倒入蛋白霜盘中，同时分多次加入液化的黄油 并用打蛋器快速拌
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13. 加入奶粉搅拌均匀
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14. 加入花生米，拌匀
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15. 拌匀的花生糖倒入铺了保鲜膜的烤盘
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16. 用擀面杖擀平
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17. 放凉的牛轧糖用平板刀切小块
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18. 包上糖纸
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19. 两端卷紧收口
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20. 漂亮好吃的花生牛轧糖就做好了
小贴士
准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香。
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