猪肉汉堡
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迷死佳
自从娶了我这么贤惠的媳妇儿后,老公几乎不在外面吃饭了,想吃啥我给他做,不过每隔几个月,老公就会跟我申请去吃顿KFC,说是就爱吃那儿的汉堡。好吧,谁让咱从来没给人家做过汉堡呢。吃了几次后,我觉得不能再这么放任下去了,还是那个问题,健康和卫生。外面卖的炸鸡腿,肯定不会天天换油,也肯定不会给你弄好油,再是一个汉堡就要十多块,老公还吃不饱,每次简单吃一顿都得好几十,会过的我当然坐不住啦。好吧,找方子,咱也给你做,做了才发现,其实相当简单啊,吃完老公说,我以后再也不去吃KFC啦。
时间: 1-2小时
食材
高粉
200g
低粉
50g
全蛋
30g
鲜奶
140g
细砂糖
25g
盐
1/4小勺
酵母粉
1小勺
黄油
25g
肉馅
250g
盐
1/4小勺
蚝油
1小勺
砂糖
1/2小勺
黑胡椒粉
1小勺
玉米淀粉
3大勺
料酒
1大勺
沙拉酱
适量
生菜
适量
番茄
1个
黄瓜片
适量
鸡蛋
3个
步骤
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1. 上述原料中主料其实是做汉堡胚的材料,辅料是做猪肉饼的材料,我给这样区分了,希望大家能看懂。 汉堡胚是采用后油后盐的直接法做的,一般会做面包的都懂,我把步骤简单写下,再有不会的问我或者百度直接法。
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2. 把高粉和低粉混合,称出一半,加鸡蛋,鲜奶,糖,酵母粉搅拌三分钟,直到有微小气泡出现。
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3. 加入剩下的面粉和盐,用木铲搅成团。
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4. 不断搅拌摔打,直到面团变得光滑。这一过程面团刚开始会比较粘手,但是别担心,揉一会就好了,可以适量在手上抹点干粉防粘,但是不能随便往里加干粉。
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5. 等到面团可以拉出比较稍粗糙的薄膜时,加入黄油,用手将黄油揣进面团里,继续揉搓摔打,直至面团很光滑,可以拉出薄膜。但是这步对于新手比较困难,所以不用强求拉出薄膜,做的汉堡也一样好吃。
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6. 肉馅加盐,蚝油,砂糖,黑胡椒粉,玉米淀粉,料酒混合均匀,搅打上劲,在盆里用力摔打50次以上。
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7. 把肉团分三份,压成饼,放在电饼铛里煎至一面金黄,加一大勺水,翻面煎至水干,在煎会就好了。
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8. 煎好的猪肉饼。
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9. 我家温度25度,发酵了一个半小时就好了。分成100g每份,我是用两倍的原料所以做了九个。原料中的量可以做四个汉堡胚。 把面团分成大小相同的面团,滚圆。
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10. 将面团压扁,放进模具中。我没买专门的汉堡模,所以用的这种锡纸模,也很好用。
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11. 面团进行二次发酵。
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12. 发酵好的面团刷上一层全蛋液,撒上白芝麻。烤箱200度预热,以上下火,180度,中层烤20分钟。
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13. 烤好的汉堡胚从中间切开。
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14. 电饼铛煎两个鸡蛋饼。
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15. 抹上自己做的沙拉酱。沙拉酱的做法见我上一篇帖子。
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16. 加上番茄,猪肉饼,黄瓜,鸡蛋,生菜等就可以吃了。趁热吃,老公说毫不逊色肯德基。
小贴士
这款汉堡其实很简单,可以做点给自己的孩子吃,配菜和肉可以自己灵活掌握,营养搭配。一次多烤点汉堡胚,早晨煎个鸡蛋,加点火腿蔬菜什么的就是一顿营养的早餐,很方便。
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