盐焗鸡
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流年里沉淪曼筠
盐焗鸡是粤菜的代表作之一。但传统制法因为较为繁复，所以现在一般都被制作相对简单便捷的“东江盐焗鸡”所取代了。但用白卤汁浸制的“东江盐焗鸡”总是缺少了传统制法所带来的一股独特的隽永的味道。
周日正好有空，就拿传统盐焗鸡来练练手了。
周日正好有空，就拿传统盐焗鸡来练练手了。
食材
鸡
1只
海盐
4斤
步骤
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1. 光鸡洗净，晾干水分，用精盐和沙姜粉略腌十五分钟 -
2. 用沙纸把鸡包好。
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3. 取三分之一的海盐炒热
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4. 将炒好的盐放在砂锅底部，放上包好的鸡。
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5. 其余三分之二的海盐继续炒热
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6. 将鸡完全覆盖，小火焖煮20分钟。
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7. 关火后用海盐的余温继续焖10分钟。扒开海盐。
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8. 取出鸡。
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9. 去除包鸡的沙纸和沾在鸡肉上的盐粒。
小贴士
温火15分到20分钟 过后还要不取盖登上20分钟为最佳