酸菜红豆汤
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多萝西马啄夭
不知道来云南旅游的豆亲中有几个人吃过这道汤菜，这道菜是云南许多地方都常吃的一道汤菜，酸酸辣辣的非常开胃，夏天吃能增加食欲，冬天吃能暖身。云南地域广、民族多，虽然许多地方都喜欢喝这道汤，也许做法会有一些稍微的不同，但大体上还是基本相同的。
时间: 1-2小时
食材
红腰豆
300g
油
适量
盐
适量
酸腌菜
100g
姜
一小块
蒜
4瓣
干辣椒
适量
胡椒粉
少许
味精
少许
步骤
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1. 准备上述食材。 -
2. 红豆淘洗干净提前用水泡发一夜。
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3. 把泡发的红豆放入高压锅里，加入约2.5倍的水。
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4. 高压锅选择“豆类”功能将红豆煮熟。
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5. 煮熟的红豆连汤汁一起倒出来备用。
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6. 姜末、蒜末、辣椒段切好备用。
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7. 锅上火，放入一勺猪油化开。
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8. 放入辣椒炒出香味。
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9. 辣椒炒至微黄时，下姜蒜末爆香。
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10. 放入酸腌菜煸炒一会，炒出酸腌菜的香味。
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11. 倒入之前煮好的红豆和汤汁烧开。多煮一会，让汤汁变得浓稠些。这样泡米饭很香很美味，小时候最喜欢吃这样的泡饭。
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12. 待汤汁煮至浓稠时，按个人口味放入适量的盐、少许胡椒粉和味精调味即可出锅。喜欢葱花、香菜的可以撒上一些，我今天忘了买没放。
小贴士
1、家里没有红腰豆的可以用红小豆代替，两者味道相差不大。
2、没有酸腌菜的可以用当地腌制的咸菜代替，比如酸菜、盐菜、酸泡菜、芽菜等等，只要是咸酸口味就可以。
3、最后煮好的红豆汤汁不要太稀，太稀没有豆香味。多煮一会汤汁稍微浓稠一些，这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味，泡米饭很香很好吃。
2、没有酸腌菜的可以用当地腌制的咸菜代替，比如酸菜、盐菜、酸泡菜、芽菜等等，只要是咸酸口味就可以。
3、最后煮好的红豆汤汁不要太稀，太稀没有豆香味。多煮一会汤汁稍微浓稠一些，这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味，泡米饭很香很好吃。