秋葵含有果胶、牛乳聚糖铁、钙及糖类等多种营养成分，具有助消化、保护皮肤和胃黏膜、预防贫血的功效；它含有维生素A，能保护视力；经常食用能增强体力、消除疲劳、保护肝脏、健胃整肠；它还享有“植物伟哥”之美誉，能强肾补虚；秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌； 而它所含的维生素C能使皮肤美白、细嫩，因此它的保健养生功效不可小嘘。
精灵第一次吃到秋葵，还是7年前在越南，因为招待重要的客户，同总经理一起请客人到法国餐厅吃饭，沙拉中带有少许的秋葵，只感觉很好吃，但当时并不清楚它的名字，也是事后过了蛮久，问了总经理才知晓的，原来它是西餐中是比较常用的配菜之一。。。
秋葵，最近几年也流传到中国了，但属于高档蔬菜，刚开始也只有高档超市才能见到它的影子，它口感脆嫩多汁，香味独特，滑润不腻，价格高但也受大家的青睐。不过随着这几年的普及，价格不再高高在上，一般的小菜市，都有它的身影，因而成为百姓餐桌上的常客。咱家，也是周周必吃的菜肴之一，拌，灼，炒，炝，轮番上阵，今儿就上一道秋葵炒鸡蛋，鸡蛋的营养咱也不用多说啦，每日一颗鸡蛋，有益身体健康。搭配秋葵，也是很好的养生菜，鸡蛋松嫩、秋葵脆嫩，红椒甜脆，黄绿红相伴、色香味俱全的家常美味哟。