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轻芝士蛋糕
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今天路经市场,看到椭圆的芝士蛋糕模,有点心动了,初时没打算买的,转了两个圈回来,仍在犹豫中……于是于心一横决定买下来,而且是两个一起搬回家,尽管不是很贵,但对于冬冬来讲要讲的是实用。
芝士蛋糕是很多人的至爱,芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈,也没有重油蛋糕的实在。轻芝士口感松软嫩滑的,没有重芝士蛋糕口感实。
美中不足,面上有少少开裂,还有待冬冬在技术上的改进与学习呢。
食材
奶酪
200g
蛋黄
6个
砂糖
65g
低筋面粉
35g
黄油
35g
白醋
适量
玉米淀粉
适量
步骤
  • 1. 奶酪隔热水打至顺滑,无粒状。分次加入融化的黄油搅拌均匀。
  • 2. 分次加入蛋黄搅拌,每次均匀搅拌完再加另一只
  • 3. 筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 4. 搅拌好的蛋黄糊
  • 5. 加入几滴白醋及少量的玉米淀粉开始打发蛋白,分次加入砂糖打发至9成发,成鸡尾状。
  • 6. 模具先用黄油擦一层油,放冰箱冻十分钟,再撒上一层簿簿的面粉,再次放冰箱冻下。
  • 7. 用1/3的打发的蛋白加在蛋黄糊中搅拌,再把倒入蛋白中均匀搅拌,成蛋糕糊。
  • 8. 倒入两个撒粉的模具中,振出气泡,放在烤盘中加入冷水,烤箱200度预热。 入烤箱先用200度烤10分上色后再转150度烤55到60分出炉,出炉后可即脱模,也可冷后放冰箱冷藏脱模,冷藏后口感更佳。
小贴士
芝士蛋糕冷藏后口感更佳。
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