苏式鲜肉月饼
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寒蓝釉
苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。
食材
普通面粉
150g
黄油
110g
细砂糖
25g
水
42g
低筋面粉
100g
腌笋丝
50g
猪肉馅
300g
香油
10ml
酱油
1大勺
料酒
1大勺
盐
2g
姜末
适量
葱末
适量
蛋黄
0.5个
黑芝麻
适量
步骤
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1. 把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。 -
2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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3. 把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎
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4. 加入调好的肉馅里备用
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5. 50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀
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6. 轻轻揉成面团，静置15分钟。为油面团。
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7. 60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀
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8. 筛入面粉搅拌
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9. 揉成面团，静置20分钟。为水油皮。
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10. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
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11. 取一个小的水油皮面团，压扁。
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12. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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13. 用水油皮面团把油酥面团包起来
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14. 包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
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15. 擀好的面片，从外往内卷起来。
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16. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
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17. 再次把面片卷起来
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18. 卷好的面团竖立
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19. 用手压扁
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20. 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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21. 将鲜肉馅放在面片中央，包起来
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22. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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