花样肉皮冻
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吾心给谁人暨
每年春节的时候我都会做肉皮冻，每年琢磨着做点不一样的，这款是很早前做的了，加了青豆和胡萝卜，不但外表美观，而且更营养，这样一道喜庆色彩的冷盘，更会给节日增加喜庆的气氛！
食材
肉皮
500g
青豆
100g
胡萝卜
1根
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
老酒
适量
步骤
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1. 肉皮洗净，去毛和油脂，我当初让卖肉的师傅给刮过了。如果还有没清理干净的可在焯水后再清理一次。 -
2. 八角，桂皮洗净，姜切片。
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3. 锅中加水，放入肉皮，姜，老酒。大火烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟。
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4. 沥出肉皮，冷水冲洗干净。
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5. 再次用镊子把毛拔干净，待肉皮稍冷确后用刀把边角油脂片掉。
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6. 把所有肉皮切丝。
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7. 把肉皮放入高压锅，加水至刚淹没肉皮，放入八角桂皮姜片，葱结，生抽，老抽。
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8. 大火10分钟，转小火30分钟。
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9. 胡萝卜刻成花瓣状。
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10. 入汤锅煮10分钟。
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11. 加入青豆煮5分钟。
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12. 倒出沥干水分。
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13. 打开高压锅夹出姜片，八角，桂皮，大火收干水分，倒入青豆煮到粘稠。
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14. 胡萝卜装入长方形容器。
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15. 将煮好的肉皮装入容器，放冰箱冷藏，第二天就能切片装盘了，蘸自己喜欢的调料吃。
小贴士
猪皮的毛要清理干净。
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