香菜鱼丸
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绮春树
香菜的食疗作用是很大的，和鱼搭配起来吃，味道极其鲜美，汤清味淡，夏季里清肠胃一道蛮好的汤。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼肉
300g
香菜
100g
木耳
适量
粉丝
适量
鸡蛋清
2个
鹌鹑蛋
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
食盐
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 草鱼剔去鱼骨和刺备用。 -
2. 用刀背部砸成鱼茸。
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3. 加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。
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4. 加入少量淀粉。
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5. 同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可。
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6. 香菜洗净切碎
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7. 将香菜末放入打好的鱼肉里。
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8. 搅拌均匀。
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9. 左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出。
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10. 用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。
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11. 开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟。
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12. 煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。
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13. 取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。
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14. 加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮。
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15. 汤煮好后，下入芝麻油提味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用。
小贴士
鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性。
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