火爆腰花
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一朝风月英逸
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。
时间: 10-30分钟
食材
腰花
200g
黑木耳
50g
胡萝卜
50g
冬笋
50g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
姜汁
适量
葱段
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备的材料。黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。 -
2. 先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。
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3. 碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。
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4. 将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。
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5. 黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。
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6. 冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。
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7. 大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。
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8. 锅内留底油，下入葱花，煸出香味。
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9. 放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。
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10. 放入猪腰。
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11. 倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。
小贴士
1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。
2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。
2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。