柠檬：

1、维生素 C (Vitamin C)：柠檬和其他柑橘类鲜果所蕴含的维生素C 可刺激骨胶原 (collagen) 增生和促进皮肤健康。骨胶原有助肌肤平滑和富弹性。柠檬汁蕴含的维生素 C 可减低牙龈发炎的风险，促进口腔健康。

愈来愈多研究提出，源自柑橘类鲜果 (如柠檬) 的维生素C可保护与衰老相关的基因，并减低衰老相关疾病如老人痴呆症 (Alzheimer’s disease) 及巴金森症 (Parkinson’s disease) 形成的风险。

2、类黄酮 (Flavonoids)：柠檬蕴含数百种天然形成的物质，称为类黄酮。类黄酮具抗病毒、抗氧化、抗癌、抗发炎和抗菌功效。

3、橙皮苷 (Hesperidin)：柑橘类鲜果含有橙皮素，可降低动脉发炎的风险。

4、β-隐黄素 (Beta-crypotoxanthin)：这种少量的植物营养素具有抗氧化物的特性，有助保持肺部健康。其具体功效仍有待研究。

5、钾质 (Potassium)：柠檬是天然钾质之源。这种矿物质能保持血压处于健康水平，从而促进心脏和肾脏健康。

6、柠檬精油 (Limonene)：柠檬精油是一种蕴藏于柠檬皮中的化合物，实验室研究显示，把柠檬精油注入癌细胞，能令癌细胞死亡。而柠檬精油能否对人体发挥此强力功效，则有待医学界的进一步研究。