韭菜苔炒肉类、内脏类和海鲜类，都是个不错的配菜，也有不少朋友都做过这个“韭菜苔炒花蛤”，说实在，这个菜贵在精致和味道，不取决于份量。再说，韭菜苔做配菜有个很大缺点，就是不好控制火候，稍有点过熟，一是失水，少了鲜嫩口感，二是发黄发暗，菜色难看；另一个就是花蛤取肉，不能马虎，要不，吃不到整粒的花蛤肉！很多时候，有人取花蛤肉，要等花蛤全部张嘴再捞起取肉，这样，已经有部分花蛤过熟了，没了鲜嫩多汁的口感，还有取肉时，将花蛤肉的裙边、闭壳肌也扯掉了，搞到一粒好端端的花蛤肉，四分五裂，这也是吃不到好花蛤肉的味道。这个菜，也就从花蛤取肉开始，做好每一步骤，准备功夫到位，到炒制时，自然就能做到“得心应手”啦。