在安溪，除了享誉海内外的铁观音茶叶外，还有三样“宝贝”令人爱不释“口”，那就是行销四方的湖头米粉、闻名遐迩的官桥豆干、又软又甜的后垵柿饼。而今天要说的是官桥豆干。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不易变形松散。现在安溪人依旧爱吃官桥豆干，平日或逢年过节，家家户户常会炒上一盘。它的清香、它的弹性、它的嚼头，使它成为特色的家乡风味小吃。因豆干便宜、耐藏、好带，可烧、可烤、可做汤、可当菜、可送礼，返梓的老侨胞临走时，都要带走一些豆干，或许更让他们不忍割舍的，还是故乡的亲情。