水煮牛肉
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林僖诒绽泳
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法
食材
牛里脊肉
200g
平菇
200g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
辣椒面
适量
花椒粉
适量
蚝油
适量
鸡蛋液
适量
生粉
适量
步骤
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1. 将牛里脊肉切片 -
2. 放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。
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3. 平菇洗净沥干
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4. 锅里下油
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5. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
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6. 水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
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7. 煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
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8. 将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。
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9. 取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士
1.牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
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