香椿是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后是吃它的最佳时间，再晚些香椿就老了。香椿有特殊的香气，可健脾开胃，增加食欲。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，营养远高于其它蔬菜。香椿中含有抑制多种致病菌的成分，能抗肿瘤、降血脂和降血糖，食用香椿有抗衰老、补虚壮阳、补肾养发生发、消炎止血止痛等作用，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿是时令菜，一定要食用新鲜的、嫩的香椿芽，只有这个时候的香椿最好，过了四月中旬就开始变老，香椿中的亚硝酸盐含量会上升，食用的时候就要小心一点了，一定要用沸水焯烫一下，才能消除亚硝酸盐，避免中毒。还有个小妙招儿，就是把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，也能避免这个问题。大家可以放心香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响香椿的风味。
通常大家食用香椿都是跟鸡蛋一起炒，今天给大家分享一道凉拌的方法，特别简单，但依然香气四溢，吃完满口留香，打嗝嘴里都是香气。做法特别简单，这个还可以作为下酒菜或者宴客的时候作为一道养生凉菜，非常受欢迎的。