凉皮
2万热度
146收藏
收藏
|
鼻子大hamper
给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧~o(∩_∩)o
食材
小麦面粉
300g
精盐
适量
辣椒油
适量
陈醋
适量
蒜末
适量
白糖
适量
味精
适量
麻酱
适量
水
适量
黄瓜
适量
步骤
-
1. 面团加适量盐用水和成面团备用，面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作 -
2. 面团醒30-1个小时后加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
-
3. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
-
4. 面筋放盘子里，锅里水开上锅蒸20分钟左右
-
5. 大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）
-
6. 第二天上午可以看到静置很久的淀粉水上面一层清水
-
7. 将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
-
8. 水倒掉剩下的就是沉淀后的淀粉，用来做凉皮
-
9. 用勺子搅拌均匀，沉淀时间太长下面会有点凝固住
-
10. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我用的是8存披萨盘，披萨盘还是蛮好用的，受热均匀受热快，不粘连）；
-
11. 搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
-
12. 将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）
-
13. 通过锅盖可以看到鼓大包就可以取出来了
-
14. 蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作10－14步
-
15. 做好的凉皮劲道透明，一点不输给外面卖哒~
-
16. 面皮切成宽窄合适的条
-
17. 最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、调好的麻酱根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈
-
18. 放入黄瓜丝跟面筋，浇上料汁~开动吧
小贴士
1、一定要沉淀时间久，这样做出的凉皮劲道好吃。
2、喜欢吃薄点的可以舀出适量倒在圆盘中薄薄转一圈，就比较薄了，喜欢吃厚点的就多倒一些面糊
2、喜欢吃薄点的可以舀出适量倒在圆盘中薄薄转一圈，就比较薄了，喜欢吃厚点的就多倒一些面糊