胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，有降低血脂，降压，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。多吃胡萝卜有益健康，有减肥通便的作用。