青团
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孤单deafen
青团是江南地区一带的传统特色小吃,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅,不甜不腻,带有清淡却悠长的艾草香气。这青团已有几千年的历史了。发展到现在,有用麦苗汁、蔬菜汁等来制作。还在馅料上翻出了不少的花样。尤其近来网红的“肉松咸蛋黄”馅的青团盛名在外了。
去年就想要做,我喜欢艾草的香气,但一下子没有找到艾青。今年还是孩子在网上帮我找到了艾草。17元一包35克艾草粉,可以拌和三斤糯米粉。这下就太好了,立马动手制作;
菜系:传统点心
口味:鲜香(肉松咸蛋黄馅)或者甜糯(豆沙馅)
工艺:蒸
特点:
色泽青绿,清香悠悠,美味可口。
去年就想要做,我喜欢艾草的香气,但一下子没有找到艾青。今年还是孩子在网上帮我找到了艾草。17元一包35克艾草粉,可以拌和三斤糯米粉。这下就太好了,立马动手制作;
菜系:传统点心
口味:鲜香(肉松咸蛋黄馅)或者甜糯(豆沙馅)
工艺:蒸
特点:
色泽青绿,清香悠悠,美味可口。
时间: 10-30分钟
食材
糯米粉
1000克
粳米粉
500克
艾草粉
适量
豆沙
适量
咸蛋
适量
肉松
适量
素油
适量
步骤
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1. 2份糯米粉;
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2. 1份粳米粉;
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3. 拌和
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4. 0.023份艾草粉;
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5. 加水调的汁;
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6. 倒入粉中;
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7. 加热水,充分揉透;
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8. 然后用湿布盖上醒一醒;
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9. 咸鸭蛋;
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10. 洗去黄泥;
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11. 打开;
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12. 取出蛋黄;
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13. 上锅蒸熟;
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14. 熟蛋黄碾碎,放入肉松;
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15. 放点素油拌和;
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16. 做成15克的丸子;
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17. 买来现成的豆沙;
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18. 打开;
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19. 分成25克的剂子;
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20. 咸蛋黄、肉松馅和豆沙馅准备妥当;
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21. 将醒好的粉分成70克的剂子;
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22. 将米粉剂子,揉捏一番,做成碗状,放入咸蛋黄、肉松馅;
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23. 将米粉剂子,揉捏一番,做成碗状,放入豆沙馅;
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24. 搓成团子,上锅蒸;
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25. 蒸8分钟后取出;
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26. 即可装盘上桌开吃啦!
小贴士
小贴士:
青团必须要用糯米粉、粳米粉掺和,不然这纯糯米太软糯,蒸出来就成了青饼了。o(* ̄︶ ̄*)o呵呵!我这里是用糯米2比粳米1这样的比例来掺和的。这个仅供参考。
出锅后为了防止粘连,立即刷上素油。
青团必须要用糯米粉、粳米粉掺和,不然这纯糯米太软糯,蒸出来就成了青饼了。o(* ̄︶ ̄*)o呵呵!我这里是用糯米2比粳米1这样的比例来掺和的。这个仅供参考。
出锅后为了防止粘连,立即刷上素油。
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