您的位置: 首页>菜谱分类>黄金蛋卷
黄金蛋卷
1.5万热度
183收藏
屈狂影秋风
我一直都非常喜欢吃鸡蛋类的菜,之前做过蛋饺,而这道黄金蛋卷也是从妈妈那里偷师来的。薄薄的蛋皮,用料十足的内馅,一层一层的裹起来,看起来是不是非常诱人呢?下面会附上超详细的卷蛋卷的手法哟,保证一次成功。
食材
鸡蛋
3个
猪肉
300g
适量
香油
1小勺
蚝油
1小勺
生抽
2大勺
料酒
2大勺
2小勺
淀粉
1大勺
香葱
适量
木耳
适量
步骤
  • 1. 适量木耳用清水泡发。
  • 2. 猪肉剁成馅。
  • 3. 加入泡发后切碎的木耳。
  • 4. 加入洗净切碎的香葱。
  • 5. 肉馅里倒入1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺香油,搅拌上劲。
  • 6. 3个鸡蛋打散,放入1小勺盐。
  • 7. 平底锅小火烧热,倒入适量的油抹匀,倒入一大勺鸡蛋液。
  • 8. 拿起平底锅慢慢转几圈,将蛋液铺满整个锅底,有漏的地方就再补上一些蛋液。
  • 9. 用小火将蛋皮煎凝固后,轻轻将蛋皮撕下来放在盘子中放凉。三个鸡蛋能煎4-5张蛋皮。
  • 10. 另外取一大勺淀粉放入一大勺水调匀,作为粘合剂。
  • 11. 蛋皮凉了后平铺在砧板上,在面上均匀地铺上肉馅,周围留下一圈,抹上水淀粉。
  • 12. 把蛋皮从底向上慢慢卷起,一定要卷紧。
  • 13. 卷到1/5左右的位置时,将左右两边的蛋皮折起,折面上再涂上一些水淀粉。
  • 14. 继续将蛋皮卷起,将两边粘紧。
  • 15. 收尾的最后部位,最好再涂上一层水淀粉。
  • 16. 将卷好的蛋卷底朝下,并排放在平底锅里,小火煎。
  • 17. 1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水调匀。
  • 18. 将酱汁倒入平底锅里。
  • 19. 盖上锅盖小火焖煮。
  • 20. 焖煮8分钟左右后,将蛋卷翻一面继续小火焖煮至水干。
  • 21. 蛋卷焖熟后,取出切块盛盘即可。
  • 22. 看起来是不是层层叠叠,色泽诱人呢?
小贴士
1、煎蛋皮的时候一定要用小火,凝固后马上将蛋皮从平底锅上撕下来放到一旁晾凉。
2、卷蛋卷时一定要用浓稠的水淀粉作为粘合剂,否则容易分离。
3、焖煮蛋卷时不可放太多水,要用小火焖煮。
4、也可以上蒸锅将蛋卷蒸熟哟
这道菜的其他做法

黄金蛋卷

131收藏
1.5万热度

黄金蛋卷

29收藏
6.5万热度

黄金蛋卷

11收藏
8.4万热度

黄金蛋饭卷

186收藏
3.9万热度

肉松黄金蛋糕卷

710收藏
9.7万热度
热门菜谱

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度
相关菜谱