汆猪肉丸
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万物可爱你尤其是
本话题已参加【有奖活动】金秋十月，好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#
老爸是厨师，汆丸子我小时候就知道咋样做，我长大了也学着老爸的样子做，每回做一大锅，吃不完的冻起来，非常方便。丸子好不好吃，与选择的主要材料肉很有关系，买前肩肉，也叫梅花肉，就是猪里脊头上那一部分肉，肉质瘦中有肥，肉质嫩不柴还香。
老爸是厨师，汆丸子我小时候就知道咋样做，我长大了也学着老爸的样子做，每回做一大锅，吃不完的冻起来，非常方便。丸子好不好吃，与选择的主要材料肉很有关系，买前肩肉，也叫梅花肉，就是猪里脊头上那一部分肉，肉质瘦中有肥，肉质嫩不柴还香。
时间: 1-2小时
食材
猪肉
200g
植物油
适量
盐
2g
酱油
2小勺
五香粉
2g
玉米淀粉
15g
荸荠
2个
小葱
少许
花椒
少许
香油
少许
枸杞子
少许
小油菜
适量
油豆皮
适量
粉丝
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 备齐原材料和调味料 -
2. 猪前肩肉，先薄切成片，
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3. 再细切成丝
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4. 再切成颗粒状
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5. 再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。
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6. 葱、蒜、荸荠细切成碎备用
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7. 容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
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8. 加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
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9. 顺一个方向搅拌均匀，这个时候肉馅是散的。
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10. 肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉
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11. 小油菜提前烫过
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12. 油豆皮泡软
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13. 粉丝泡软备用
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14. 锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
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15. 然后倒入适量酱油，加入老汤或者清水，烧微开
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16. 一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，
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17. 从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来
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18. 直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
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19. 大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
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20. 可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
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21. 再将备用的油菜和粉丝放入
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22. 用少许盐胡椒粉调味即可
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23. 滴入几滴香油增香
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24. 盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士
有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。