腊汁肉夹馍
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袭人steak
每次路过肉夹馍的店门口，女儿老说:“肉夹馍，应该是馍夹肉，就那两片肉肉，白白的，一点也不好吃，还死贵3.5元一个，而且在专卖西安小吃那里吃的，吃完就上当了，没一点腊汁夹馍的味道。想想也是，家里正好有腊肉，就做做真正的腊肉夹馍。真是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的，腊汁肉夹馍，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
时间: 1-2小时
食材
腊五花肉
400g
面粉
300g
姜
适量
八角
适量
青辣椒
适量
小葱
适量
香叶
适量
花椒
适量
冰糖
适量
酱油
适量
酵母
适量
干红辣椒
适量
步骤
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1. 材料：面粉 发酵粉 酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，高汤 青椒 小葱 干红辣椒 -
2. 腊五花肉
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3. 做法：1五花腊肉泡软洗净后切成大块，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
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4. 将面和好，好留出面团发酵的时间，将发酵粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。
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5. 将处理好的肉丁放入一锅中
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6. 加入高汤，酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，干辣椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制
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7. 时间长些会更好，如果没时间的话，也是要保证不用牙咬肉自烂，最后炖至汤汁大致收干即可
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8. 面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
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9. 平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。
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10. 自锅内捞出肉块，加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，我们这一般放小葱比较多些。
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11. 取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
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12. 趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
小贴士
腊肉比较咸，盐不放，调料最好少放些，这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软，烂
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