青蒜回锅肉
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闲云池中敛
每天都是快乐地学习着，快乐地实践着，《天天饮食》是我经常看的栏目，这次屈浩大师教的是超级下饭菜青蒜回锅肉，通过这次学习，我知道了传统的回锅肉的做法，增长了不少的知识呢！
食材
带皮五花肉
250g
青蒜
100g
油
适量
盐
适量
干豆豉
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟时（用筷子插入，拔出时，没有血水冒出），捞出。
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3. 猪肉晾凉后切成大片备用。
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4. 青蒜切成抹刀片，便于入味。
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5. 将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
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6. 锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。
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7. 锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱，煸香。
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8. 加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。
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9. 出锅装盘。
小贴士
1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。
2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。
3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。
2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。
3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。