青蒜回锅肉
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若云屎太浓
据说传统的回锅肉用的不是五花肉，而是后臀尖。煮熟后切成薄片，起锅倒油，倒入肉片煸炒，熬出肉里的油。这时肉打卷，变成“猫耳朵”，这个过程也叫“灯盏窝儿”。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
200g
青蒜
150g
彩椒
1个
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
郫县豆瓣
适量
葱姜
适量
糖
适量
步骤
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1. 五花肉洗净备用 -
2. 青蒜洗净切抹刀片
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3. 这样切的青蒜横截面比较大，能更好的入味，青蒜自身的香味也更容易发挥出来。
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4. 红黄彩椒各半个切条
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5. 五花肉放入冷水中，加入葱姜片，料酒，煮开
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6. 煮至用筷子插入不再有血水冒出
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7. 捞出五花肉冷却后切薄片
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8. 锅里倒油，倒入郫县豆瓣煸出香味
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9. 放入肉片，翻炒均匀
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10. 不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，酱油，白糖
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11. 放入葱姜片继续翻炒
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12. 倒入彩椒炒匀
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13. 倒入青蒜
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14. 翻炒均匀，放盐、鸡精
小贴士
五花肉冷水下锅，如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟，形成一个硬壳，而里面还是生的。