肉末豆腐
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采灵天屎的翅膀
肉末豆腐……肉末在哪呢？！
我放大了N倍、
咋就是找不到肉末啊……
肉末都跑哪去了啊！都给我出来！！！！
肉末说：“我都潜水了……”
我放大了N倍、
咋就是找不到肉末啊……
肉末都跑哪去了啊！都给我出来！！！！
肉末说：“我都潜水了……”
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
300g
肉末
50g
油
适量
盐
适量
蒜末
适量
姜末
适量
葱花
适量
辣椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
淀粉
适量
老抽
适量
步骤
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1. 豆腐切小块 -
2. 豆腐小火焯水
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3. 放入一小勺盐
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4. 焯好水的豆腐捞出、沥水、备用
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5. 蒜切丝
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6. 姜切丝
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7. 葱切末
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8. 锅里倒油烧热、下入姜末蒜末爆香、
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9. 下入肉末、翻炒至断生
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10. 加一勺豆瓣酱、炒出红油
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11. 加入辣椒粉
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12. 加入花椒、继续翻炒
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13. 加入豆腐翻炒均匀
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14. 倒一碗水、大火烧开
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15. 用半碗水兑开2汤匙的淀粉、 分三次勾芡、 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、 挪动一下锅子、用铲子捋一下锅底、以防糊锅
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16. 剩下的芡汁滴入几滴老抽、
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17. 倒入一半的芡汁到豆腐里、
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18. 再次挪动一下锅子、用铲子捋一下锅里以防糊锅、 调入少量盐
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19. 撒入少许葱花
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20. 第三次勾芡、看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐、
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21. 盛出装盘
小贴士
豆腐焯水祛除豆腥味、同时放入少许盐、使豆腐不容易碎、记得要小火焯水
三次勾芡、每勾一次芡、酱汁都更加浓稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充满肉汁香味
三次勾芡、每勾一次芡、酱汁都更加浓稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充满肉汁香味