1. 西红柿和尖椒洗净备用。

2. 鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用。

3. 西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了，把尖椒切成菱形块放入碟中。

4. 锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用。

5. 重起锅，再加少量油，放入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，放入西红柿和尖椒炒出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，而且还有营养。

6. 出锅。